Kremowy sernik pumpkin spice na korzennym spodzie

Klasyczny sernik z rodzynkami (lub bez) to punkt obowiązkowy każdych Świąt Bożego Narodzenia? A gdyby w tym roku nieco zmodyfikować przepis na ten niebiański deser? Przygotuj przepyszny, kremowy sernik z dodatkiem syropu pumpkin spice i zaskocz podniebienia swoich bliskich nietuzinkowym smakiem. Niech te święta będą zupełnie wyjątkowe! 

Niejedna osoba w sezonie jesienno-zimowym przekonała się już, że dynia to najlepszy przyjaciel kucharza. Uniwersalny smak tego warzywa sprawdza się świetnie zarówno w wytrawnych, obiadowych pozycjach, jak i w rozmaitych deserach! Kilka dni temu podzieliliśmy się przepisem na aromatyczne ciasteczka na bazie dyni. Tym razem zachęcamy do wypróbowania receptury na zniewalający sernik pieczony na korzennym spodzie z dodatkiem syropu pumpkin spice.  

Składniki (tortownica o średnicy 21 cm/8 sporych porcji): 

Spód: 

• 180g ciastek korzennych 

• 100g masła 

• 1 łyżeczka cynamonu 

  
  

Syrop pumpkin spice: 

• 120g Purée z dyni (można samemu upiec dynię i ją zblendować, ale polecam kupić gotowe purée w słoiczku dla niemowląt) 

• 250ml wody 

• 200g cukru brązowego 

• 1,5 łyżeczki cynamonu 

• ½ łyżeczki kardamonu 

• ½ łyżeczki mielonego imbiru 

• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej  

• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii 

  
  

Masa serowa: 

• 600g sera twarogowego sernikowego 

• 150g serka śmietankowego (puszystego, u mnie Fromello) 

• 150g serka waniliowego (puszystego, u mnie również Fromello) 

• 160g cukru białego 

• 3 jajka  

• 2 żółtka 

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej  

• 1 łyżka mąki pszennej 

• 1 łyżeczka cynamonu 

  
  

Opcjonalnie: 

• Masa kajmakowa i orzechy do dekoracji

Fot. W.K./zdjęcie własne

Przygotowanie: 

Pracę nad sernikiem rozpoczynamy od przygotowania syropu pumpkin spice. Do garnka wlewamy wodę, wsypujemy cukier oraz przyprawy i gotujemy na średnim ogniu. Po około 10/15 minutach, gdy cukier rozpuści się w wodzie i przyjmie postać gęstego syropu, dodajemy do niego purée z dyni i cały czas mieszamy, aż do połączenia składników. Tak przygotowany syrop przelewamy do butelki/słoiczka i odstawiamy na bok do wystudzenia.  

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, aby łatwiej było wyciągnąć z niej ciasto. Masło rozpuszczamy w garnku i odstawiamy do przestudzenia. Ciasteczka korzenne kruszymy na drobno w malakserze (jeśli nie macie tego urządzenia, można je też rozgnieść ręcznie) i w misce łączymy z wystudzonym masłem. Powstałą mieszanką wykładamy tortownicę, dociskając palcami dno. Na koniec posypujemy wszystko odrobiną cynamonu. Piekarnik rozgrzewamy do 160℃ i przez ok. 15 minut podpiekamy spód. 

W kolejnym etapie w misce umieszczamy wszystkie składniki na masę serową: ser, serki, cukier, jajka, żółtka, dwa rodzaje mąki i cynamon. Krótko miksujemy na wolnych obrotach (lub intensywnie mieszamy łyżką), tylko do połączenia się składników. W ostatnim kroku dodajemy wcześniej przygotowany syrop pumpkin spice i ponownie łączymy wszystko.  

Masę serową wylewamy na korzenny spód, umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 160℃ (bez termoobiegu) i pieczemy przez około godzinę. Po tym czasie, wyłączamy urządzenie i – bez otwierania drzwiczek – zostawiamy sernik do ostygnięcia wewnątrz. Finalnie wystudzone ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.  

Następnego dnia nasz sernik jest już gotowy! Bezpośrednio przed podaniem, można udekorować ciasto masą kajmakową dla podbicia słodkiego smaku oraz orzechami – najlepiej sprawdzą się tutaj orzechy pekan, ale równie dobrze będą pasować włoskie. Choć deser wymaga nieco pracy, gwarantujemy, że jego przepyszny smak wynagrodzi cały trud włożony w przygotowanie.  

Smacznego!  

Autor: Wiktoria Krzesicka 

Korekta: Artur Siekaczyński